Най-ценната съставка на изварата е калцият - микроелемент, който е нужен на всички - и на подрастващите, и на възрастните, тъй като от него зависи здравината на костите. Този млечен продукт съдържа също така фосфор, желязо, магнезий, аминокиселини, в това число метионин и лизин, които понижават нивото на холестерола. Богат е на белтъчини, които се усвояват по-добре в сравнение с тези от месото и от рибата.
Колкото по-мазна е изварата, толкова по-богата е на каротин (провитамин А), на витамините В1 и В2. Тя е полезна за кръвта, за нервната система, за регулиране на обмяната на веществата. Ястията с участието на извара са особено подходящи за вечеря - калцият помага за добър сън. А най-нови научни изследвания показват, че този микроелемент е много важен за профилактика на рака, тъй като укрепва междуклетъчните връзки. Специалистите отбелязват също, че хората, в чийто организъм има достатъчно калций, изглеждат по-младолики и имат стегната фигура. А ако заболеят, оздравяват по-бързо.
Рекордьори по съдържание на калций са кашкавалът, бадемите и сусамът. Чисто аритметически изварата не може да се сравни с тях, но за сметка на това пък тя е нискокалорична, особено обезмаслената, и не застрашава с напълняване. Но ако нямаме проблеми с наднорменото тегло, нищо не пречи да я смесваме с ядки, мед и да приготвяме от нея вкусни десерти. В противен случай диетолозите, привърженици на разделното хранене, препоръчват да я съчетаваме със зеленчуци, които са бедни на нишесте (краставици, зеле, ряпа, чушки, лук, чесън, цвекло, моркови, тиква, тиквички), или с плодове (круши, пъпеши, сладки ябълки). А ако искате да получите максимална полза от изварата, по-добре не я съчетавайте с кафе, кока-кола, шоколад, алкохол, изобилни мазнини и захар.