Хапнете по празниците сито, но разумно
Българинът като християнин най-стриктно спазва онези празници, които са свързани с трапеза и обилно хранене. Коледа не прави изключение, а след нея идва и Нова година. В съзнанието на повечето от нас и двата празника се свързват предимно с богата тра ...
Три помощника за добро здраве
Повече от 1,5 млрд. население на планетата изпитва отрицателни последствия на недостига на йод и селен. Над 75% от територията на България са йододефицитни райони и над 3,5 млн. ...
Лято е, горещините стават все по-нетърпими. А бирата все по-желана. С неизменните пържени картофки към нея. И със скаричката - пържолка, кюфтенце, кебапче... Или както е модно да се нарича - барбекю. Ммм, че вкусно! Но и доста опасно за здравето, развалят удоволствието ни специалисти- те. В условията на високата температура, която се развива при печенето и пърженето, а също и в резултат на опушването съществува реалната опасност от образуване на токсични и дори на канцерогенни вещества.
Те се съдържат в продуктите на опушването и на частичното овъгляване на храната, а също и във фритюрните мазнини, които се получават при пърженето. За това този вид кулинарни обработки не се препоръчват дори в здравословното хранене, а пък още по-малко - в диетичните режими. Много опасна е димящата мазнина - белег, че в нея са се образували канцерогенни вещества.
Отделно по време на пърженето храните се омазняват и придобиват по-високо калорийно съдържание. В страната ни вече се предлагат специални мазнини за кулинарна обработка, които не се разграждат при високи температури. По щандовете на големите хипермаркети могат да се намерят и маргарин за пържене, и маргарин за печене. Но те все още са слабо познати на българския потребител. С по-голяма популярност се ползват съвременните съдове за готвене, при които не се използва допълнително мазнина и храната не се подлага пряко на висока температура (грил-тигани и др.).
Изгарянето и опушването на продуктите може да се избегне най-добре с помощта на фолио. При това завитите в него меса и зеленчуци се задушават чудесно и стават изключително вкусни.
