Храните, които ни защитават от ракови заболявания
Добре балансираният диетичен режим намалява риска от рак и от други тежки заболявания ...
Доказано е, че хората, които ядат много зеленчуци, по-рядко страдат от сърдечно-съдови заболявания, диабет, очни болести и дори от рак. Не всички зеленчуци обаче са по-полезни сурови. И за да извлечем от тях максимална полза за здравето си, трябва да ги приготвяме правилно.
Няма универсален начин за приготвяне на зеленчуците. Водно разтворимите хранителни вещества, като витамините С и В, както и полифенолите често се унищожават при обработката на продуктите. Ако например замразите вишни за 6 месеца, те ще загубят поне 50% от антоцианите - ценни багрилни вещества, които защитават кръвоносните съдове и зрението. След сготвянето на пресния спанак в него се разрушават 64% от витамин С, а при консервирането на граха от 85 до 90%.
Мастноразтворимите витамини, като А, D, Е и К, както и антиоксидантните съставки каротиноиди обаче се запазват във водата при готвене. По време на топлинната обработка на зеленчуците се разрушават клетъчните стени, благодарение на което човек извлича максимална полза от някои.
По тази причина доматените продукти (например кетчупът) съдържат повече ликопен, отколкото суровите домати. Изследване, резултатите от заключава, че е по-добре да варим морковите, тиквичките и броколите, отколкото да ги ядем сурови или пържени. Друго изследване изучава влиянието на излъчването на микровълновата печка върху зеленчуците, и по-специално - върху броколите. То показва, че ако при варенето и приготвянето им на пара те губят от 22 до 34% от витамин С, то в микровълновата фурна се разрушават 90% от него!
Важно е и с какво ядем зеленчуците. Според едно изследване, ако човек си хапва марулята заедно с авокадо или със салатена заливка, то той получава 34 пъти повече ликопен, 7 пъти повече лутеин и 18 пъти повече бета-каротин!
